Un bar de tapas ... moleculares ?

Pues si, en el mismo Tokio se ha abierto un bar te tapas moleculares.

Me explicaré:

Tapas Molecular Bar está situado en el Mandarin Oriental Hotel Tokyo
Es un local mezcla entre laboratorio químico, cocina y ..... show/restaurate donde podrá degustar entre 20 y 30 bocados elaborados en directo ante usted y durante 2 horas por un precio que ronda los 110 euros por comensal.

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Todo muy espectacular y “selecto” solo para 7 comensales. Jeff Ramsey es el creador de las obras de arte comestibles.

Pero que es la cocina molecular?

Según Ferran Adriá es un término nacido al calor del marketing más que una descripción de un estilo o movimiento. Describe que el término cocina molecular se vio precedido por el de gastronomía molecular. Ésta estudia los procesos físicos y químicos que se producen en una cocina pero no se ocupó de ciertos aspectos que hoy marcan la diferencia con la cocina, por ejemplo, los nuevos hidrocoloides: espesantes, gelificantes, emulsionantes.

En resumen: diremos que el concepto de la gastronomía molecular, es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. Este es un momento en la historia de la cocina en el que ya no basta con hablar de creatividad, sino que esa palabra debe ir acompañada por otra: investigación.

Cócteles en casa

Lo más de lo más es tener en las fiestas y en las cenas caseras un coctelero que haga las delicias de los invitados agitando, removiendo y picando hielo.

Éste es el exclusivo servicio que ha puesto en marcha la ginebra Hendrick's y que ha denominado coctelería 'haute couture'.

¿Qué incluye? Un experto profesional que, tras reunirse con el anfitrión previamente para analizar los gustos y las preferencias de los asistentes, les preparará una amplia gama de combinados -evidentemente, todos ellos a base de este destilado-.

La prestación, que sale por 1.000 euros, incluye el material para la ejecución, las botellas de esta marca de ginebra que sean necesarias, así como todos los refrescos y bebidas.

Lamentablemente, si se carece de las copas y vasos adecuados, habrá que alquilarlos.

Más información: 91 556 01 54.

Noticia extraida de elmundo.es.

Receta:

Mojito Cubano

Amigos de la cuchara

Llega el frio ... y en Madrid y muchos más sitios se come de cuchara.

El mesón del tío Aquilino ... presenta su IX semana de los amigos de la cuchara que se celebrará del 12 al 16 de Noviembre.

Sus famosas legumbres y excepcionales guisos hacen de sus platos tradicionales y de alguna forma también innovadores, reafirmen una de las frases del tio Aquilino:

El que no sopla la cuchara ...... es que no sabe lo que quema.


Se trata de un mesón ubicado en el barrio madrileño de Vallecas , aunque por su fama y calidad atraen sin duda a una amplia clientela de toda la ciudad.

Fabes con alcachofas, manitas trufadas en salsa de pimientos, Morcilla de la abuela Irene, Cecina del abuelo Alberto, bonito casero con pimientos de León, lentejas con calamares, garbanzos con carrillada de ternera y una larga lista de platos, son los que podrá degustar en estas jornadas gastronómicas que esta vez estarán maridadas con vinos de Somontano Olvena

Josué Lillo, 24 Metro Vallecas. Tel.- 91 478 79 43 (Madrid)

Se acerca Halloween

Cuando los irlandeses llegaron a EE.UU. e introdujeron la fiesta de la Noche de las Brujas, también se llevaron consigo lo que sería el símbolo más famoso de la noche de Halloween: la Jack-o-lantern (la calabaza hueca con una vela dentro).

Esta tradición viene de una leyenda irlandesa: Un tal Jack se muere y como era tan malvado, ve como se le prohibe la entrada tanto al Cielo como al Infierno. Desde entonces es condenado a vagar por el mundo buscando una entrada a uno de los dos sitios con la única ayuda de un repollo con una vela dentro.

Los irlandeses americanos cambiaron el repollo por la calabaza (mucho más común en su nueva tierra) y, emulando al pobre Jack el de la Linterna, hicieron nacer el mito de la calabaza de Halloween. Un mito que a su vez hizo crecer toda una gastronomía con el anaranjado fruto como protagonista...

La variedad que se usa para confeccionar la calabaza de halloween es la Cucúrbita Máxima. Sus frutos son de diferentes formas, achatada, de tamaño y color muy variados, pueden pesar de 2 a 30 Kg. o más. Tienen una corteza dura que puede ser suave o rugosa. La pulpa comestible es de textura granulosa fina, de color cremoso, amarillo o anaranjado; presenta cavidades centrales donde se encuentran las semillas. En algunas variedades presenta un sabor fuerte y en otras menos intenso.

La empresa Kernel Export S.: comercializa la calabaza para Halloween y ha organizado un concurso de fotografías digitales de calabazas decoradas.
http://www.kernelexport.es/

Recetas con calabaza:

Crema fría de calabaza y mango

Crema de brócoli, calabaza y patata

Un paraíso micológico

El otoño convierte los bosques sorianos en uno de los destinos preferidos por los recolectores de hongos y setas comestibles.

La estación, con su marea de tonos rojos y amarillos, trae a los Pinares Altos del noroeste de Soria, allá donde el horizonte se vuelve encrespado y brilla el albar del pino entre bosquetes de hayas y robles, algunas de las piezas más apreciadas: los 'boletus edulis' y 'pinophilus' y el níscalo, entre otras.

La demanda es tal que, en los últimos años, se ha potenciado a tope el llamado 'micoturismo': una manera alternativa de encontrarle a las soledades sorianas un punto de retorno gracias al entusiasmo del visitante de fin de semana.

Sendas seteras, cursos de iniciación a la recogida, servicio gratuito de identificación de hongos, degustaciones, jornadas gastronómicas y otras propuestas relacionadas con este mundo fascinante son sin duda actividades pensadas para los amantes de la micología.

Una de las citas obligadas son las Jornadas del Boletus Edulis que como cada año se celebran a partir de finales de Octubre (y durante seis fines de semana consecutivos) en el Restaurante 'Alvargonzález', en Vinuesa, de la mano de Óscar García Marina.

Oscar García Marina, se ha convertido en uno de los cocineros con mas talento de Castilla León. Su pasión por las setas distingue a Alvargonzalez: Terrina de queso de cabra trufada con teja de pan y agridulce de miel, Boletus Edulis salteados, Revuelto espumoso de hongos con yema líquida, Setas escarchadas con muslo de codorniz y vinagre de Módena, Carpaccio de lomo de ciervo y hongos aliñados con tomate y aroma de trufa, crema blanca de hongos y nueces, etc.

Una manera insólita de reinventar y ver el huevo frito (foto) : la yema, tan solo congelada, con textura de tocino de cielo, se sirve a temperatura ambiente rodeada de un aterciopelado puré de patatas bordeado por unas migas de pan con trufa junto con un taco de panceta confitado a baja temperatura.

Si podeis, no dejeis de hacer una excursión a Vinuesa , bonito pueblo muy cerca de la Laguna Negra y del nacimiento del río Duero

Restaurante Alvargonzalez . Carretera 20 Vinuesa (Soria) Tel: 975.378.505

Bottarga

La bottarga, una exquisitez elaborada a partir de la las huevas de mújol, también llamada lisa. En realidad, está constituida por miles de huevas de la hembra del mújol que han sido saladas, prensadas y posteriormente secadas.

El mújol es la única especie que presenta un envoltorio o saco ovárico que contiene las huevas y que, una vez extraído, es lo bastante resistente como para soportar el roce con la sal, una operación que tiene lugar durante el proceso de cura.

El origen de este producto parece ser que pertenece a la época de los Fenicios, pero el término “bottarga” deriva del árabe butarikh, que significa precisamente “huevas de pescado saladas”.

Este exquisito salazón se produce en varias partes del mundo, pero uno de los más apreciados llega de la isla de Cerdeña y se reconoce por su característico color ambarino, muy parecido al color del oro viejo.

La zona de mayor producción en Cerdeña es el Oristano.

Existen varias formas de saborear su particular aroma: está deliciosa rallada sobre los espaguetis o como aperitivo, cortada en finas lonchas con apio, o bien, como ingrediente en la preparación de segundos platos.

Recetas:

Espagueti a la bottarga

Crema de coliflor con bottarga

Inspiración Valdemar V.0.4

Inspiración Valdemar V.0.4., toma su nombre de la coordenada interna de una de las parcelas que posee Familia Martínez Bujanda.

Bodegas Valdemar reivindica y da protagonismo a variedades autóctonas y minoritarias. Consiguiendo la máxima expresividad del terruño. Este vino se caracteriza por su complejidad, aterciopelado final y alto recuerdo.

CATA:
Fuerza, carácter, elegancia destacan en este vino que recoge toda la pasión de esta bodega por elaborar día a día vinos con estilo y características propias
Es un vino complejo y muy intenso, con aromas a frutos negros y notas balsámicas

Uva: 50% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon y 10% de Graciano, procedente de exclusivas y privilegiadas parcelas de sus mejores viñedos de Rioja.
Envejecimiento: 18 meses en barricas de roble Francés y Americano. Embotellado en Enero de 2004.

Vista: limpio y brillante de color rojo cereza bien cubierto.

Aroma: a frutos negros muy bien conjuntados con notas minerales y balsámicas. Complejo y muy intenso.

Gusto: en boca es sabroso con excelente tanicidad madura y buena concentración. Su paso es amplio, complejo y elegante. Con un largo postgusto y amable final.

Maridaje: especialmente indicado para todo tipo de carnes, principalmente las rojas, los guisos y los asados. Así como los quesos curados y semicurados.
Temperatura: Servir entre 16/18º C decantar 10 minutos.
Premios, menciones y reseñas en prensa especializada:
90 puntos Guía Peñín
Medalla de Bronce los 1000 mejores vinos Guía de Oro de los vinos de España

Donde Comprar: http://www.lavinia.es/ precio aprox. 30 €

Gelée de Pedro Ximenez

La marca de aceite de oliva virgen extra, Ánima Áurea, nos sorprende esta vez con un nuevo producto, el 'gelée' de Vino Pedro Ximénez, que dejará con la boca abierta a los buscadores de las pequeñas joyas gastronómicas.

Una pequeña delicia que resulta el mejor acompañante de platos tan sabrosos como el 'foie' y el paté, los quesos de cabra o curados y también a algunos platos de caza de pluma. Además, es perfecto para glasear helados y frutas frescas, o simplemente sobre el pan.

Este delicado y exclusivo gelée de autor elaborado artesanalmente con una selección de los mejores vinos Pedro Ximénez y pectina natural no contiene azúcares añadidos. Un aderezo sano, único y muy atrevido para que los platos de nuestra mesa brillen por su originalidad.

El 'gelée' de Vino Pedro Ximénez Ánima Áurea sólo puede adquirirse exclusivamente en tiendas como E&A Gispert, en Barcelona; Lukas, en San Sebastián y en las Pastelerías Mallorca de Madrid. Además, se puede conseguir llamando al teléfono 91 319 97 67.

Concurso Nacional de pinchos

Es el universo del pincho hecho realidad. No existen fronteras ni para la originalidad ni para la mezcla de sabores o colores. 77 cocineros de toda España han competido en Valladolid por alcanzar el galardón del Tercer Concurso Nacional de Pinchos.

Un guiso de langostino con pan de oro y ensalada de aromas, de La Taberna del Zurdo, de Oviedo (Asturias), ha ganado el primer premio dotado con un premio en metálico de 6.000 euros.

El pincho ganador (foto) es una creación en miniatura de La Taberna del Zurdo, regentada por Rodrigo Roza. En este tercer certamen nacional se podrá probar en la Taberna del Hidalgo de Valladolid.

Productos del mar como un pincho de canelón de atún rojo, con mango y huevas de arenque o una tapa de lomo de sardina confitada con tártaro y sopita de naranja y eneldo. Pero, también productos de la tierra con mucha calidad. Al final el concurso se convierte en todo un maratón en el que cada uno de los participantes tiene 25 minutos para elaborar una obra de arte culinaria en miniatura de la que los miembros del jurado han valorado su originalidad, presentación y calidad de los sabores.

Así, este concurso (organizado por el Ayuntamiento de Valladolid y su asociación de hosteleros) ha reunido los mejores chefs de cocina en miniatura procedentes de todas las Comunidades Autónomas, que han competido por alzarse con el primer premio . Para ello, los finalistas han intentado convencer con sus creaciones a un jurado compuesto por reputados cocineros, entre ellos, su presidente, el conocido restaurador navarro Pedro Larumbe. Pero no solo ellos , disfrutarán de estas exquisiteces, estarán al alcance de todos los paladares en más de 40 establecimientos de Valladolid hasta el próximo domingo.

El segundo premio, dotado con 3.000 euros en metálico, ha recaído en un pincho titulado Pollo de corral con aromas de campo, de El Puerto de Pozuelo, de Pozuelo de Alarcón (Madrid), y es una creación de Carlos Valentí.

El tercer premio ha sido para el pincho Hamburguesa de pulpo, del Mesón de Alberto, de Lugo (Galicia), regentado por Jorge García Fernández.

Durante el acto de entrega de los premios se ha dado lectura al Manifiesto de la tapa de Valladolid, que resume las "siete reglas de la tapa": es española y universal, es un estilo de vida, es una idea, evoluciona, es producto y método, es gastronomía y es infinita puesto que "todo está por hacer".

"La tapa es el futuro".

El Wok

El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, En realidad no es más que una sartén estrecha por la base y ancha por arriba, muy utilizada en la gastronomía oriental y que, poco a poco, ha ido ganando un buen número de fieles seguidores en Occidente. La clave para conseguir los mejores resultados es el uso que de esta peculiar sartén se hace ya que es un elemento de cocina muy útil, que permite preparar los alimentos de diferentes maneras, fritos, al vapor, estofados, rehogados, etc.

En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

Estos son algunos consejos prácticos:

-El wok ha de comenzar a utilizarse cuando ya está muy caliente. En ese momento se le añade el aceite y se mueve para que bañe toda la superficie.

-El cocinado es muy rápido, por lo que es fundamental tener todos los ingredientes ya preparados: verduras lavadas y cortadas en tiras, carne o pollo troceado, las gambas peladas..

-Todo se debe cortar en trozos pequeños y del mismo tamaño para que los alimentos no se quemen por fuera antes de hacerse por dentro.

-No uses aceite de oliva, utiliza mejor aceite de soja, cacahuete o girasol.

-Primero se deben echar en la sartén aquellos productos que requieran una cocción más prolongada. Aunque en realidad sea un salteado, también se puede añadir algún toque de vino o salsas ligeras, incluso un poco de ajo picado al principio.

-Es muy importante remover frecuentemente con una espátula o pala de madera para conseguir que todos los alimentos se cocinen por igual.
-Sigue las instrucciones del fabricante para su limpieza

Lo que más cuesta es conseguir la textura "al dente" de las hortalizas, pero como con otras las técnicas culinarias, con la práctica es más fácil mejorar los resultados.

Recetas:

Vieiras y setas al Wok

Ternera salteada a las naranjas de la China

Alimentos en polvo

Desde hace cientos de años, el hombre a utilizado la deshidratación o el desecado de los alimentos como una forma de conservación. En algunos casos, una vez seco el ingrediente, se procede a tritúrarlo dando lugar al polvo de .... Un caso que todos conocemos es el pimentón que se obtiene de triturar pimientos secos.

El polvo o harina de cualquier alimento con un sabor característico , realzará nuestros platos aportando color , sabor y aroma ya sea en una vinagreta o directamente sobre el plato.
Visualmente dará un toque diferente y sobre todo dará profundidad de sabor.

En la actualidad se comercializan infinidad de sazonadores en polvo, Pimentón , canela, especias, harina de setas, ajo en polvo etc . pero yo os recomiendo que las hagáis vosotros mismos en casa ya que con el tiempo los aromas en un tarro desaparecen.

Para hacer polvo de cualquier alimento basta con deshidratarlo bien y procesarlo en una termomix o un molinillo de café

Os recomiendo algunas ideas interesantes para hacer en casa:

Polvo de setas: Deshidratar las setas y triturar.

Polvo de ajo: Lamina ajos y confita en aceite de oliva muy despacio, cuando tome color pasa el ajo a un papel absolvente, coloca un papel sulfurizado o una lámina de silicona en el horno y pon los ajos 10 minutos a temperatura 100 º Una vez seco tritura y úsalo o conserva en un tarro.

Polvo de Algas: Suelen venir ya deshidratadas.... muele

Polvo de jamón: Coloca unas lonchas de jamón en una lámina de silicona en el horno a 200 º durante 10 minutos. El jamón quedará seco y crujiente desecha el tocino. Muele.

Las anchoas en salazón

La anchoa es un boquerón en salazón que debe conservarse en aceite de oliva para conseguir un sabor excelente. La anchoa del cantábrico es un tipo de boquerón perteneciente a la familia "Engraulis encrasicholus" que es una variante de boquerón de color más claro y de mejor calidad culinaria que otras variantes que se comercializan como la "Engraulis anchoita". En este sentido hay que tener cuidado ya que existen varias marcas que dicen ser "Anchoas del Cantábrico" únicamente para encarecer los precios cuando realmente no son "Engraulis encrasicholus", sino que son otras variantes de peor calidad.Es un pescado azul, aporta, además de proteínas de gran calidad, yodo, magnesio, fósforo, hierro calcio, vitaminas liposolubles como A, B, D y E y ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico y omega 3.

Las anchoas Lolin Selección especial ( Serie Limitada )

Es un producto cántabro, pescado en el mar Cantábrico y envasado en Castro Urdiales. La costa cántabra tiene una larga tradición en la pesca del boquerón y en la conserva de la anchoa. Dicha conserva se remonta al siglo XIX que fue cuando se empezaron a envasar las anchoas en salazón en Cantabria. Actualmente existen 86 fábricas de conservas en Cantabria desde Castro Urdiales hasta San Vicente de la Barquera, destacando entre todas ellas Santoña por ser el lugar del mundo con mayor concentración de fábricas de filetes de anchoas en conserva.

La elaboración de las estas anchoas es un trabajo artesanal, meticuloso y siempre a mano. Este proceso comienza introduciendo los boquerones recién capturados en contenedores con agua y sal durante un período de uno a tres días para conseguir su desangrado. Después se transportan a la fábrica conservera donde las anchoas se limpian (quitan cabeza y vísceras) y se introducen en cubos donde se colocan por capas alternando una capa de sal y otra de anchoas. Posteriormente, se coloca un peso sobre los recipientes y se deja así desde un mínimo de 6 meses. Una vez sacadas las anchoas de los cubos, se lavan, y se limpian (quitando espinas y piel) dejando únicamente los filetes limpios. Finalmente, se introducen cuidadosamente en la lata separando cada capa con un papel y se rellenan con aceite de oliva.

Su color es un gris azulado no demasiado oscuro, de hecho es un color tirando a claro. Además son filetes muy limpios, sin espinas ni piel, que están cuidadosamente colocados en la lata.

En cuanto a la consistencia, los filetes son firmes pero no duros. La consistencia es tierna pero tersa.

Tiene el punto justo de sal por lo que el sabor residual que te deja en la boca no es salinidad pura sino que te deja el sabor del pescado, el sabor propio de la anchoa.

La lata tiene unos 260 gr. escurrido. Su precio entre 50 y 60 Euros, algo elevado ciertamente pero os aseguro que es un verdadero producto delicatessen.

Aceite aromatizado

Los sabores adoran las grasas. La tendencia más natural de la mayoría de los sabores, si ellos provienen de una hierba, una especia o un aromático como el ajo, es disolverse en grasa.





Se pueden obtener aceites aromáticos con dos técnicas diferentes, la maceración y la infusión. El método por infusión es más rápido para obtener resultados pero el aceite es más perecedero.

Para preparar un aceite aromático por el método de maceración, solo tienes que poner en una botella los ingredientes que darán el sabor y el aceite, dejarlo entre 4 a 6 semanas y ya esta... listo para consumir.

Hacer una infusión de aceite puede ser tan simple, como poner un ingrediente en aceite y dejar que los componentes del sabor hagan lo que la naturaleza les dice. Si es una buena combinación, la infusión comienza a ocurrir en minutos a temperatura ambiente, aunque toda la extracción del sabor puede tomar un par de horas, dependiendo del ingrediente.

Se puede acelerar el proceso licuando o procesando el ingrediente junto con el aceite. Eso libera los componentes del sabor de su estructura celular permitiendo que más de éstos reaccionen con las moléculas del aceite de una sola vez. Y si adiciona un poco de calor, esto ayudará a liberar los sabores de las especias y chiles secos y hierbas robustas como la lavanda, romero y orégano. Pero hágalo con cuidado, mucho calor puede destruir los componentes del sabor.

Haz infusiones de aceite en pequeñas cantidades y úsalas enseguida. Si haces infusiones de aceite con ingredientes frescos, es mejor hacer tanto como lo que inmediatamente vas a usar.

Las infusiones de aceite saben mejor cuando están frescas ya que el sabor, por naturaleza, es una cualidad inestable que cambia con el tiempo. Además, las bacterias pueden crecer en infusiones de aceite a temperatura ambiente.

Todo esto no significa que no puedas hacer infusiones con ingredientes frescos; sólo debe seguir los siguientes consejos de seguridad:

Sigue estas instrucciones para todas las infusiones, usa frascos esterilizados, justo cuando lo vaya a envasar Lava y seca todas las hierbas y productos, tan pronto como el sabor se ha desarrollado, retira el ingrediente hasta que el líquido quede claro. Filtros de café enjuagados y secos, son ideales o una estameña. Usa tus infusiones inmediatamente. Guarda el sobrante en el refrigerador. Use los aceites hasta 10 días.

Aceite de jamón

Germinados

La germinación es una autentica alquimia de la vida, en la que podemos obtener un inmejorable alimento nutritivo y vital. Se trata de alimentos vivos de primer orden que se convierten de simples semillas, en brotes tiernos, ricos en enzimas digestivas, vitaminas, aminoácidos, clorofila y minerales muy asimilables, que ayudarán a mantener nuestro equilibrio ácido-base y a recuperar nuestra autentica calidad de vida.

La capacidad desintoxicante de los germinados es suficiente razón para adoptar la costumbre de incluirlas en el menú cotidiano, y más si se vive en grandes urbes o focos contaminantes. A esto se suma el gran poder de regeneración que poseen las plantas en su nacimiento. Las plantas a esta corta edad poseen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo. Serán grandes aliadas para revitalizar el sistema digestivo y obtener una alimentación saludable.

Cualquier semilla en contacto con el agua, calor y aire puede ser germinada.

Los germinados son muy interesantes para nuestra salud y se recomienda comerlos en crudo. Normalmente se usan en ensaladas, pero también se pueden mezclar con pasta, saltearlas con otras verduras o incluso preparar tortillas. Como guarnición de carnes o pescados quedan muy decorativos. Son frescos y agradables para masticar.

Los germinados mas utilizados en cocina son los de cebolla, soja, albahaca, berro, mostaza, rábano, alfalfa, etc


Como germinar semillas:

Coloca las semillas a germinar en un recipiente y cúbrelas con agua tibia, déjalas reposar durante la noche. Al día siguiente escurre las semillas e introdúcelas en un vaso o en un tarro de cristal que tenga la boca ancha. Seguidamente, cubre la boca del tarro con una gasa fijándola con unas gomas elásticas.

La gasa te permitirá enjuagar las semillas sin que necesites sacarlas del recipiente, seguidamente guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que esté en torno a los 20º C. Recuerda enjuagar las semillas dos veces al día hasta que veas que aparecen los primeros tallos.Según el tipo de semilla, los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días, una vez que aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua con la ayuda de un colador.

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Recetas con germinados:

Tomates rellenos de germinados.

Ensalada de germinados.

Enoturismo

El turismo vinculado al vino está en auge, cada vez hay más gente a la que le gusta disfrutar del tiempo libre, la naturaleza y el relax asociándolo al mundo del vino

El enoturismo lleva a sus adeptos a conocer in situ la cultura del vino. Visitar bodegas y aprender a catar sus caldos mientras se conocen los métodos de elaboración modernos y tradicionales está de moda. Y la oferta es cada vez más amplia en todas comunidades autónomas. Muestra de su relevancia es la promoción internacional de las rutas enoturísticas a través de diversas agencias de viajes. Algunas de ellas están especializadas exclusivamente en este tipo de turismo temático, como Rutas de Vino o Viavinum. Suelen preparar actividades a medida a lo largo de todo el año para grupos de cualquier tamaño y sin duración mínima o máxima.

Las visitas a bodegas normalmente van unidas a una seleccionada oferta gastronómica local. Además, una pequeña inmersión en el mundo del vino puede incluir:
Visitas a viñedos, Degustación y cata de vinos con consejos y asesoramiento de profesionales, viajes a museos del vino, conocimiento de la vendimia cuando es la época , maridaje de vinos, alojamiento en establecimientos con encanto etc..

El Hotel Marqués de Riscal, el nuevo monumento parte de The Luxury Collection.

Se encuentra en la “Ciudad del vino”.

Diseñado por el conocido arquitecto Frank O. Gehry, este hotel es su segunda obra maestra en España después del museo Guggenheim de Bilbao.

Templos para el vino.

Las Algas

Hasta hace poco, en nuestro país, las algas se asociaban con tratamientos medicinales y dietéticos. Mientras, en los países de oriente, las algas han ocupado desde siempre un importante sitio en la gastronomía. La cocina occidental ha demostrado durante siglos escasísimo interés por las numerosas verduras marinas y sin embargo las algas son ricas en minerales, proteínas y vitaminas y han sido siempre elemento vital en la dieta de la mayoría de las poblaciones asiáticas.

Hay una amplia variedad de especies comestibles. Se comercializan deshidratadas o liofilizadas y se pueden encontrar en herbolarios, y algunas tiendas gourmet.

Lechuga de mar o Nori: Posiblemente es la más consumida en occidente. Su principal uso es como envoltorio del Sushi. Se vende en láminas, que tienen un delicado sabor dulce.

Wakame: La mas cercana a nuestro gusto ya que se parece a las verduras terrestres, tiene sabor suave y bonito color verde.

Agar_Agar: Se usa mas como gelatina tiene un sabor suave y es rica en minerales. Se disuelve rápidamente al hervir en 7 o 10 minutos. Tiene la propiedad de poder gelatinizar hasta una temperatura de 70 grados.

Alga Dulse: Se recolecta en el Atlantico Norte. Es de un bonito color rojo y dicen que es el alga más rica en hierro, por lo que se recomienda en casos de anemia. Tras la Nori, es la segunda que mas proteínas aporta.

La Osmundea: Procede de Galicia, un alga muy pequeña pero con un intenso olor a mar, que crece bajo las rocas en las que se crían los percebes.


Una interesante web sobre algas

Arquitectura en los platos.

El emplatado es el último paso de la cocina, es la carta de presentación de lo que se ha cocinado, hay una gran parte de lo que comemos que lo hacemos por la vista. Es lo primero que verán y valorarán nuestros invitados y lo que los puede seducir. A través de la presentación podemos despertar la sensación de apetecible, de irresistible, de querer probar al momento los platos. Tenemos una relación muy estrecha con el mundo por la parte visual, Evaluamos el tamaño, la forma, los colores, el brillo, la transparencia, la opacidad y todos estos factores intervienen en la valoración de la cocina

A finales del XVIII y XIX, en la alta cocina, las decoraciones llegaron a tener una gran exuberancia y las comidas eran presentadas con muchos ornamentos. El cocinero, además de saber cocinar tenía que ser un malabarista de las estructuras. El gran cocinero Carême (1784 – 1833), inventor de la gran cocina francesa, decía que la arquitectura y la pastelería tenían mucho en común: ambos hacían planos y maquetas.

En la presentación actual de la cocina de autor se sigue en parte la estética japonesa, basada en el concepto sappari: claro, ligero, simple, ordenado. Colores, brillos, texturas, volúmenes, altura etc. Realzan los platos dándoles el aspecto de una pequeña obra de arte.

En la actualidad algunos afamados chefs introducen en sus cartas platos basados en un ejercicio creativo de interpretación entre arquitectura y cocina. En resumen, cómo pasar de edificios a platos, en base a la misma idea conceptual.

La fusión de las dos disciplinas, arquitectura y gastronomía la desarrolla a la perfección el prestigioso cocinero Quique Dacosta del Restaurante El Poblet (2 Estrellas Michelín) Ctra. Les Marines, Km. 2,5. Urb. El Poblet, 43. (Dénia) Tel: 965 784 179

Cada año, Quique Dacosta sorprende con nuevas propuestas y a través de las mismas revalida su genialidad y capacidad de alcanzar cada vez cotas aun más altas en su propia creatividad a través de la valoración que hacen los críticos más exigentes dentro y fuera del país.

La carta del Poblet recoge muchos platos que le han dado una inmensa proyección. Destacan algunas creaciones: el cuba libre de foie gras; la cremosa tibieza de hígados de pichón de Bresse a la brasa con legumbres, semillas, bayas y germinados; la gamba con polvo de carbón vegetal y americana traslúcida…

Ahumados

El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de maderas. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservante, alargando la vida de los alimentos. La elección del tipo de madera para elaborar el ahumado es fundamental, se prefiere maderas de tipo duras como el roble, el abedul o el haya en lugar de maderas resinosas.

Esta forma de preservación de alimentos, proviene de épocas remotas donde se descubrió por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo.

El proceso de ahumado se podría casi comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, le quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores.

El ahumado se utiliza sobre todo para carnes y pescados, pero también encontramos quesos y hasta whisky que son una delicia para el paladar. El rey indiscutible en esta forma de conservación es el salmón, aunque también podemos encontrar ahumados de trucha, bacalao, anchoas, etc.

Se puede dar un toque a ahumado a las elaboraciones utilizando sales ahumadas.

En el restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) Tel.: 972 22 21 57 utilizan una técnica para aromatizar sus platos a base de humo resaltando el sentido del olfato como pieza muy importante en sus creaciones. Esto lo consiguen gracias a una pipa eléctrica de humo.
Para cada plato confeccionado hay un aroma especial. Su plato “Tierra, tallo, hoja y flor” está aromatizado con tierra de bosque húmedo, agua y agar-agar y para los postres se reservan el aroma de perfumes, como “Polo Sport” para el “Melón y crema de jengibre”.



http://www.cellercanroca.com/

Recetas con ahumados:

Ensalada templada de bacalao ahumado con ajetes tiernos
Ensalada de berros con salmón ahumado, queso fresco y germinado de cebolla

Ejemplo de uso de una pipa de humo

La Vicalanda

Hoy os presento uno de mis vinos preferidos. Se trata de La Vicalanda Gran Reserva
De Bodegas Bilbaínas ( Rioja)

Es un vino moderno y a la vez fácil que no deja de tener un bouquet clásico. Se plantea la importancia sin pretender demostrar una fuerza y estructura impactantes.

Elaborado exclusivamente con uva tempranillo de la finca 'La Vicalanda', dentro del coto Viña Pomal, este vino es el primer Gran Reserva de 'Alta Expresión' que se elabora en La Rioja.

Cata:
Notable intensidad de color. Limpio. Color granate con tonos teja y algún matiz violáceo.

Aromas limpios, de gran intensidad y persistencia. Perfumes de carácter varietal (Tempranillo) a mora, frambuesa y regaliz. Armonizado con matices de crianza en barrica a vainilla y otras especies como canela o clavo. Tonos minerales y de sotobosque. Todos ellos ensamblados en una buena crianza en botella.

Vino de notable cuerpo, untuoso, equilibrado y cálido. Largo y complejo paso de boca, con un final consistente y lleno de sensaciones aromáticas retronasales de excelente calidad.

Vinificación:

Las uvas fueron vendimiadas en el momento óptimo de maduración. Finalizada la fermentación alcohólica, los vinos realizaron la fermentación en la barrica, permaneciendo 12 meses sobre sus lías.

Crianza:

Dos años en barricas bordelesas de roble y tres años en botella bordelesa.

Temperatura:
Servir a una temperatura de 17 - 18 grados. Decantar cuarto de hora.

Gastronomía:

Cordero, caza y carnes rojas.

Donde comprar:
Bodega Santa Cecilia C/ Blasco de Garay, 72-74 28015 MADRID

Cena a ciegas

Una oscuridad total que pondrá en alerta el resto de los sentidos. El Hotel Westin Palace llevará a cabo en primicia en Madrid dos “Cenas a Ciegas” los próximos días 4 y 25 de este mes de Octubre

En esta ocasión los protagonistas serán el oído, el tacto, el olfato y el gusto que tendrán trabajo extra esas noches asumiendo el gran reto de conseguir percibir todo tipo de sensaciones sin ver nada.

Justo al inicio de la velada, los comensales deberán ponerse un antifaz que anulará completamente el sentido de la vista y de esta manera comenzarán a disfrutar de una cena en tinieblas.

Para no perder ni un ápice de interés, el menú de estas cenas será una sorpresa que los asistentes deberán ir descubriendo a lo largo de la noche. Estará elaborado por el chef Sandro Di Marco y como pista solo diré que se tratará de un aperitivo seguido de un menú degustación maridado por vinos Torres.

Vale todo (tocar también) para identificar platos y vinos. 'Acertar' alguno (sin hacer trampas) es motivo de orgullo. Y fallar, que es lo normal, de risas. En cualquier caso, una experiencia única.

Hotel Westin Palace (Pza. de Las Cortes, 7. 91 360 78 18), a 75 E+IVA por persona.