Caviar de caracol

Un producto gourmet muy especial, está llegando a las mesas de los más prestigiosos restaurantes: las huevas de caracol.

Hace tres años que Dominique y Sylvie Pierru empezaron en Francia con la granja de caracoles, desde entonces se la han pasado perfeccionando la cosecha de los huevos de caracol, dándoles una dieta de hierbas y cereales.

En España Morellana de Helicicultura se ha convertido en la número uno en tecnología punta del caracol en todo el mundo, delante de Francia y Alemania.

En el tamaño y en la eclosión se asemejan a las huevas de salmón, pero su sabor no es a mar, sino a monte, a caracol. Ese sabor a caracol las identifica perfectamente porque es sutil y junto al punto adecuado de sal, lo hace perfecto para ser degustado.

Se recomienda servir el caviar en una tostada sazonada ligeramente con pimienta y un poquito de crema agria acompañado de una copa con Cava bien fría.

Este Caviar es totalmente diferente del caviar del esturión, en términos del aspecto y del gusto es por eso que muchos comensales lo buscan mas.

Recolectar las perlas minúsculas, de tres o cuatro milímetros de diámetro requiere de trampas especiales para obtener los preciosos globos blancos, una vez que se tienen los los huevos hay que clasificarlos y limpiarlos, todo se hace a mano es por ello que el precio es un tanto elevado.

Para romper el ciclo estacional de los caracoles y que pusieran mas huevos se les puso un ambiente controlado con una temperatura constante de 20 grados C (68 grados F) con 80% de humedad y 18 horas de luz solar.

Respecto al elevado precio de venta, los empresarios aseguran que, aunque el proceso puede parecer sencillo, para elaborar 100 gramos de caviar se necesitan al menos 2.000 huevas de caracol.

Donde comprar:

Helixcar

Foto de cabecera "Agencia de noticias Reuters"

Cocina de muchos kilates

El oro comestible es el máximo exponente de la cocina glamurosa y sofisticada, la última tendencia en alta gastronomía, vinculada al lujo y la calidad.

Dicen los expertos que no solo es inocuo para el organismo sino que por sus características de metal noble, es saludable. También dicen que las virutas de oro son estimulantes, energizantes y protectoras, retardan el envejecimiento de la piel y eliminan las toxinas.

El oro comestible es generalmente usado en chocolates, postres, bebidas, etc. En la industria alimenticia el oro comestible es conocido como el aditivo E175 y no es considerado de ninguna manera como parte de los requerimientos nutricionales de los humanos. No es dañino comerlo, o al menos no encontré un sitio donde se afirmara lo contrario.

El uso del oro en la gastronomía se remonta a culturas milenarias que adaptaron su uso en distintas preparaciones.

Se comercializa en láminas, polvo y spray

Varios cocineros de vanguardia han creado platos incorporando oro

Quique Dacosta ( Restaurante el poblet – Denia )
El plato la gallina de los huevos de oro. Es un huevo de pollita alimentada con leche de oveja, da una clara más lechosa. Se cuece 40 minutos a 62 grados y coge una textura exactamente igual que la de la yema. Luego lleva un caldo de hongos, una infusión de café y un pan de oro. Todo un espectáculo visual una delicia en la boca.

Ramiro Sánchez ( Restaurante La Ontina – Zaragoza )
Dani García ( Restautrante Calima – Marbella )
Juan Mari Arzak ( restaurante Arzak – San Sebastián )
Y muchos más

Hace poco tiempo ha salido al mercado un cava con virutas de oro de la bodega Artesanos del Vino de Requena.

Ver video.

Donde comprar:
Kerekes
Solé y Graells

Recetas:
Cóctel Cointreaupolitan STAR
Lingote de oro líquido con migas de pan de aceitunas y caviar

Y la cocina se hizo cultura

El cocinero Ferran Adrià, hoy por hoy considerado el mejor del mundo, ha recibido el reconocimiento por la Universidad de Barcelona que ha acordado investirle doctor honoris causa, su investidura fue propuesta por la Facultad de Química, el resto de facultades apoyaron la decisión.

Adrià indicó que esto es un paso más para conseguir que la gastronomía sea una disciplina universitaria que se suma a otras como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela de Madrid.

Recientemente ha obtenido la Medalla de Oro de las Bellas Artes por su contribución al enriquecimiento del patrimonio cultural español así como el premio internacional del congreso 'Lo mejor de la gastronomía'.

Adria es el primer cocinero distinguido con el título "Doctor honoris causa" por una universidad española, ha expresado su agradecimiento por la distinción a quienes la han promovido y la ha hecho extensiva a todos los cocineros y profesionales de la gastronomía que han contribuido al reconocimiento de ésta como 'manifestación cultural genuina' en las últimas décadas.

Ferran Adrià finalizó su discurso comparando la cocina actual con la 'nouvelle cuisine'. 'Al compararlas siempre digo que la diferencia entre ambas radica en que mientras en la 'nouvelle cuisine' se buscaba sobre todo el placer de los sentidos, en la actual entra en juego el 'sexto sentido', es decir, la participación de la emoción y de la razón en el comer, la racionalización del acto de comer', ha señalado el propietario del restaurante 'El Bulli'.

Ferrán Adriá y el Bulli representan una revolución gastronómica en todo el mundo. La capacidad de crear y reinventar la cocina, ni más ni menos. Estan considerados el mejor cocinero y mejor restaurante respectivamente.

La capacidad de creación de El Bulli es ilimitada a partir de cambios relevantes en las técnicas y en los principios. Cada año el artista se supera a sí mismo, lo que permite que cambien totalmente la carta, y que generen una media de 120 elaboraciones nuevas anuales

Sin provocación, excentricidad y radicalidad, la cocina de Ferrán Adriá ha entrado de lleno en la madurez de los sabores puros, los alardes geniales y las elaboraciones imposibles.

Felicidades Adrià

Sitio web de El Bulli

Ave que vuela .... a la cazuela.

En esta época prenavideña podemos encontrar en el mercado algunas aves distintas a las habituales pollo , pavo, codornices y picantones que encontramos fácilmente durante todo el año.

Dar un toque de distinción en nuestra mesa cocinando aves de calidad es sencillo si obtenemos la adecuada materia prima.

Os animo a atreveros a experimentar con carnes como la de la pintada o gallina de Guinea , el faisán, la pularda o la perdiz. Aves de muy alta calidad, de carne delicada y gustosas, capaz de conquistar el paladar de cualquier comensal, lo cual explica su precio, que suele ser algo elevado.


El faisán:

Está considerado como ave de caza, aunque hoy también se cría en granjas. Los mejores son los ejemplares de 1 año y, como ocurre con la mayoría de las aves, la carne de las hembras es más sabrosa que la de los machos, aunque su aspecto externo resulta menos vistoso.
Admite las mismas preparaciones que el pollo, aunque conviene albardarlo con tocino para evitar que se reseque
Suele pesar unos 800 gr. y tiene un precio aproximado de 12 Euros/ Unidad



La pularda:

Es la hembra del pollo que, antes de la primera puesta, se ceba con excelentes alimentos. Vive recluida en la oscuridad y condenada a una inmovilidad absoluta. Ello hace su carne mucho más suculenta que la del pollo y más fina que la del capón.
Resulta excelente asada -con o sin relleno-, cocida, a la crema o al cava. Es un ave que se adapta de maravilla a todas las preparaciones del pollo
Suele pesar de 2 a 2,5 Kg y su precio está en unos 6 euros/kg.

La perdiz:

Al igual que la codorniz, es un ave de caza que también se ha sabido adaptar a la cría en granjas. Son más sabrosas las hembras que los machos, éstos se distinguen por un botón que tienen en la pata
Pesa unos 300 Gr. y su precio es de unos 8 euros / Unidad.

La pintada o gallina de Guinea:

Es muy semejante a la gallina. Tiene un plumaje de color gris con manchas blancas pero, al contrario que la gallina, es un ave que nunca se ha domesticado por completo, ya que necesita espacios amplios para vivir. Su carne tiene un gusto que recuerda algo a la caza, y se vuelve más seca a medida que el animal envejece.
Su carne resulta muy fina para asados, aunque necesita la incorporación de un chaleco de buen tocino que le aporte jugosidad. Si se pone en su interior una manzana en gajos o un queso fresco, basta para convertirla en un manjar.
Pesa alrededor de 1 Kg.

Recetas:

Jamón de pularda con piña y setas.

Suprema de perdiz asada

Pintada escabechada a la Vainilla

Pechugas de faisán con colmenillas y salsa de foie

El Tuétano

Hoy hablaré de un producto sencillo y barato, incluso más barato que el conejo pero este si es una delicatessen . Una auténtica joya de gourmet.

El Tuétano es la médula ósea que se caracteriza por su gran contenido graso 90% . Se encuentra principalmente en los huesos de caña de las patas del vacuno.

Este producto ha tenido desde antiguo bastante protagonismo en la cocina, desde los platos de puchero, ollas y cocidos hasta creaciones de alta cocina.

El tuétano. Al contrario de las creencias populares, tiene menos colesterol que la grasa de la carne vacuna. También contiene una importante cantidad de proteínas. En cualquier caso os recomiendo no abusar de él. Y es que como dice el dicho, todo lo que causa placer , engorda, mata o es pecado.

Os presento ocho sugerentes maneras de preparar el tuétano según algunos restaurantes de Madrid publicadas por elmundo.es hace algún tiempo.

Zaranda. San Bernardino, 13. Ostras tibias sobre caldo de cocido con láminas de tuétano y con puerro salteado, frito y cenizas de puerro.
Kabuki. Presidente Carmona, 2. Ricardo Sanz lo elabora con tartar de toro y lo presenta con huevo de corral.
Viridiana. Juan de Mena, 14. Tuétanos al horno con sal gorda y su ensalada de escarola y granada. También con trufa fresca sobre una patata asada.
Jockey. Amador de los Ríos, 6. Es clásica la patata de San Clemencio asada con tuétano y foie y glaseada con salsa de champán. También sirven un entrecot de cebón a la burgalesa, con trozos de tuétano y salsa de vino tinto.
La Broche. Miguel Ángel, 29 (Hotel Miguel Ángel). Crema de coliflor con chantarellas y tuétano.
Castelló 9. Castelló, 9. Con foie y sobre patata asada gratinada con suave salsa holandesa y, fuera de carta, suelen preparar tosta al tuétano.
La Terraza del Casino. Alcalá, 15. Además del jarrete de ternera acompañado de su tuétano, lo preparan en una tapa, marcado en la plancha con caviar beluga y puré de coliflor.
Club 31. Alcalá, 58. En este restaurante se sirve un villagodio -chuletón del lomo alto- de buey a la plancha, con trozos de tuétano y regado con salsa de vino tinto.

Son o no sugerentes ?

y os propongo que veais este video sobre una receta con tuétano :

Carlo Gracco-Borracho con jugo de carne y tuetano

LLeva un conejo a tu cena de Navidad.

Así es , el gobierno de este país recomienda consumir conejo estas navidades para paliar la subida de precios en la bolsa de la compra este final de año.

El conejo, "una carne sana, ligera, muy apetecible y barata", según afirma el secretario general de Agricultura y Alimentación, Josep Puxeu.

No es muy tradicional en fiestas navideñas pero si le vistes con un tanga rojo .... lo mismo da el pego. Por cierto lo de sana , ligera y barata ... es una realidad mientras que lo de apetecible ..... depende si es de monte o del otro. Eso lo digo yo, no el Sr Puxeu.

Por cierto, con un solo conejo como el de la foto podrás dar de cenar a toda la famila y si sobra ... ya sabes para Navidad.

"Hay productos que no son típicamente navideños, pero que se encuentran a precios razonables" explicó Puxeu poniendo como ejemplo la carne de conejo, con un precio medio en tiendas y supermercados que ronda los cinco euros el kilo, mucho más barato que el tradicional cordero o cochinillo. Eso si lo dice el Sr Puxeu. " ME MONDO "


Desde el Gobierno español, sin embargo, se quiere mandar un mensaje de tranquilidad a los consumidores. "Los precios experimentaron un importante repunte durante octubre y la primera quincena de noviembre, pero las llamadas a la moderación, a la contención en todos los frentes han dado resultados", ha afirmado el secretario general de Agricultura y Alimentación. “ ME PARTO “

En cualquier caso quiero agradecer esta sugerencia culinaria a este nuestro gobierno que sin duda nos merecemos.

Receta:
Conejo festivo con su zanahoria y flor de Z.P. de la Vega cogida a las 5 de la mañana.

Arzak de Oro

'Chipirones en su máxima expresión' del bar Cantábrico, de Ondarroa se ha hecho con el galardón al mejor pintxo 2007 .

Se impuso ante otros 19 concursantes y un jurado de alto rango: Arzak, Subijana, Bruno Oteiza, Mikel Corcuera y el crítico y periodista Eufrasio Sánchez Marín.

El cocinero Pantxo Bedialauneta nació en Tijuana (México) porque su padre era pelotari. Lleva 19 años en Ondarroa y hace historia por ganar el primer Arzak de Oro de Pintxos.

La tapa consiste en un chipirón fresco, recién pescado en Ondarroa. Un homenaje al pintxo tradicional, pero adaptado a las nuevas tendencias. Debajo, una doble base de brick. Encima arroz a la plancha, luego un chipirón relleno de foie y arriba una salsa de tinta con agar-agar, rematado con una esfera de cebolla como hecha para los pelayo. Finalmente, lleva una corona de crujiente de cebolla pochada y tinta de chipirón.

El segundo premio, Arzak de Plata, ha recaído en Javi y Toño González del restaurante Zagales de Valladolid con el pincho' Mar y Tierra, Aroma de Escarcha de Verdejo', y el Arzak de Bronce en Rodrigo Roza de la Taberna del Zurdo de Oviedo con el pincho 'Mar y Huerta en dos Tiempos'.

Bar Cantábrico
Antiguako Ama, n. 7 bajo,Cp. 48700
Ondarroa ( Vizcaya ) 946 83 00 19

Club Millésime

Disfrutar con las últimas creaciones de los más prestigiosos maestros de la cocina española, degustar los mejores y mas exclusivos productos gastronómicos, los vinos más excelentes de la mano de la élite de los sumilleres.



Es, para resumir, como una sociedad gastronómica de toda la vida pero en GUAY oséa, super mega VIP

El club está pensado para un máximo de 80 socios, sin posibilidad alguna de ampliación, porque los eventos que organiza son tan exclusivos como limitados.

Las empresas pertenecen a diferentes sectores, pero todas son de alto nivel y comparten la inquietud por descubrir y disfrutar con lo más exquisito. Ya forman parte: Altae, ANC, Banco Madrid, BBVA, British American Tobacco, Cartier, Colt Telecom, Inmocapital, Matarromera, Porsche, Psicosoft, Síntesis SPC, Telefónica, entre otras.

Club Millésime organiza almuerzos y cenas, en las que reputados chefs prepararán un menú único, maridado con vinos singulares presentados por los bodegueros; así como cursos, conferencias y viajes para conocer destacados restaurantes y bodegas de la mano de sus propietarios.

Su lema : ( Lo exclusivo es difícil de conseguir, lo difícil de conseguir es lo mas apreciado.) inspira al Club Millésime, el primer club gastronómico cuyo objetivo es acercar la alta gastronomía a un círculo exclusivo de empresas.

El Club Millésime estará presente como patrocinador en la cumbre gastronómica, los próximos 22, 23 y 24 de enero coincidiendo con la celebración de Madridfusión.

Miembros del comité de honor Maestros de la gastronomía :

El Club Millésime cuenta con un comité de honor presidido por Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía, e integrado por Ferran Adrià (El Bulli), Juan Mari Arzak (Arzak), Carmen Ruscalleda (Sant Pau), José Carlos Capel (copresidente de Madridfusión), Carlos Falcó (Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha), Alejandro Aznar (Marqués de Riscal), Fernando Fernández-Tapias (académico de la Española de Gastronomía) y Santiago Ibarra (Vocento)

Maestros de la gastronomía:
Para la puesta en marcha del salón Millésime, el club contará con un equipo de cocineros coordinados por Paco Roncero (Casino de Madrid). Estarán los madrileños Joaquín Felipe (Europa Decó), Alberto Chicote (Nodo), Darío Barrio (Dassa Bassa) y Juan Pablo Felipe (El Chaflán). También los asturianos Pedro Morán (Casa Gerardo) y Nacho Manzano (Casa Marcial).
De Toledo, Adolfo Muñoz (Adolfo) y Pepe Rodríguez (El Bohío). Además, el navarro Enrique Martínez (Maher) y Carles Abellán, de Comerç 24 de Barcelona.
Junto a ellos, Sergio Torres de El Rodat en Alicante, y Paco y Jacob Torreblanca, de Totel en Valencia.
Completan el equipo de cocineros Dani García de Calima (Marbella), Francis Paniego de Echaurren (La Rioja) y Pepe Solla de Casa Solla (Pontevedra).

Sitio Web del Club Millésime

Whopper a 50 pesetas

Fue en 1957 cuando en Estados Unidos se creó la popular hamburguesa 'whopper'. España fue el primer país europeo que la degustó y Madrid la ciudad donde Burger King abrió su primer local allá por 1975

Me acuerdo cuando frecuentaba la zona y el local de la calle Princesa, justo al lado de la discoteca Cerebro y en frente de New Sunset “ que tiempos aquellos”

Hoy han celebrado el aniversario de su producto estrella con el 'look' de los 70. Los mismos trajes, la misma decoración, el mismo logo y un precio de los de antes: 50 pesetas por una hamburguesa y 100 por un menú.

Tenía que haber ido pero los vaqueros aquellos estrechos , los tiré hace tiempo igual que los castellanos y el Loden y las viejas Ray Ban de borde dorado, no las he encontrado.

En estas décadas de cambios, hay algo que sigue permaneciendo a lo largo del tiempo, la receta del Whopper, "precisamente donde radica la clave de su éxito. Hablamos de la combinación de ingredientes autóctonos y de gran calidad: pan tostado con semillas de sésamo, carne de vacuno 100% a la parrilla, pepinillos, lechuga, tomate, cebolla, ketchup y una suave mayonesa" aseguran los responsables de la compañía en España.

En la actualidad Burger King cuenta con una red de 11.000 restaurantes en más de 60 países y territorios en todo el mundo. Ha sido precisamente la franquicia uno de los factores clave que ha ayudado a la expansión y al crecimiento de la compañía.

Curso de cata

Continúo ofreciendo ideas de originales productos que pueden ser un magnífico regalo para estas fiestas.
Gracias a un curso de cata, te adentrarás en el interesante mundo del vino de la mano de auténticos conocedores.

Con una introducción teórica sencilla, pero necesaria para el mejor entendimiento de la parte práctica, nos adentraremos en el mundo de los sentidos, catando más de 20 magníficos vinos diferentes, con el propósito de que al final del curso sea capáz de elegir y degustar plenamente un vino, lo que le ayudará a realizar en todo lugar un consumo eficiente, ahorrativo y satisfactorio consiguiendo su propio gusto y criterio.

El diseño del curso corre a cargo de Mayte y Pedro Santa Cecilia, ( Bodegas Santa Cecilia) su impartición se realizará por personal especializado como sumilleres, bodegueros, enólogos y periodistas del mundo del vino.

El curso se realiza en cuatro días y consta del siguiente temario:

Primer día:

Introducción a la cata y conceptos básicos
Elaboración de blancos y elaboración especial (Fermentación en barrica)
Cata de seis vinos jóvenes
Variedades y aromas primarios
Cata de un vino blanco fermentado en barrica

Segundo día :

Elaboración de rosados
Elaboración de tintos y elaboración especial: (Tintos con maceración carbónica)
Cata de tres vinos rosados y cuatro vinos jóvenes
Variedades y aromas primarios
Cata de un vino con maceración carbónica

Tercer día

Crianza y envejecimiento de vinos tintos
Cata de siete vinos tintos con crianza

Cuarto día

Guarda y conservación. La importancia de la compra
Nociones básicas sobre el servicio del vino. Decantación.
Cata de siete vinos tintos de reserva y gran reserva

Al finalizar el curso se entrega a cada alumno un DIPLOMA DE APROVECHAMIENTO
Máximo de alumnos por curso:18
Horario:19:00 a 21:30 horas
Lugar:Sala de catas Bodega Santa Cecilia

Blasco de Garay 74 28015 Madrid
91 445 52 83

E-Mail:santacecilia@santacecilia.es

El Importe completo del curso es de 130 Euros

Fabrica tu cerveza

Otro bonito regalo para estas navidades, una elegante maquina que te servirá para fabricar cerveza, si .... tu cerveza , en la intimidad con la Beer Machine 2000

Antes de nada debes saber que elaborar cerveza no es una tarea fácil, ni algo que se prepare en dos tardes. El proceso puede llevarnos entre 7 y 10 días dependiendo del tipo de cerveza que queramos elaborar. Eso si, una vez que terminemos tendremos unos 8 litros de cerveza casera listos para degustar.

La máquina realmente consiste en un sistema de presión que deberemos montar, sellar y manejar con cuidado. La cerveza fermentará en reposo en su interior emitiendo una cantidad de CO2 que veremos reflejado en el manómetro, y que nos permitirá calcular cuando debemos cambiar entre las distintas fases del elaborado de cerveza.

Los ingredientes que utilizaremos son completamente naturales lo que implica que la máquina, durante la fermentación, será sensible a los cambios de temperatura.
La cerveza viene en unos packs sellados, de forma que sólo tendremos que echar agua en la máquina y vaciar el contenido del pack de cerveza que queramos. Añadimos levadura (incluida en el pack) y listo.

Pero lo mejor de todo es la capacidad que tenemos de crear la cerveza a nuestro gusto. Que la queremos con más espuma, pues le añadimos CO2 desde la unidad de carbono, que quiero menos presión, pues la meto en la nevera para que reabsorba el CO2, y si eres experto podrás incluso añadirle ingredientes naturales como menta para darle un toque especial.

Podrás optar por cerveza Americana, Canadiense, Irlandesa e Inglesa.

Pack Large Beer: Aprox:30 litros en total Incluye tres tipos de cerveza:American Pilsner, Canadian Red y Golden Larger.Ademas, se incluye también tres paquetes de levadura (dentro de los paquetes de cebada), 3 discos de deformación necesarios para la fermentación y 10 cartuchos de CO2.

Pack Premium dark: Aprox:30 litros en total Incluye tres tipos de cerveza: American Brown, Irish Stout y English Porter.Ademas, se incluye también tres paquetes de levadura (dentro de los paquetes de cebada), 3 discos de deformación necesarios para la fermentación y 10 cartuchos de CO2.

Pack Ale Beer: Aprox:30 litros en total Incluye tres tipos de cerveza: Golden Ale, Canadian Dark Ale y Ambar Ale.Ademas, se incluye también tres paquetes de levadura (dentro de los paquetes de cebada), 3 discos de deformación necesarios para la fermentación y 10 cartuchos de CO2.

Características de la máquina:

Válvula de escape de presión.
Sistema de reducción de espuma.
Unidad de carbonización.
El cuerpo de la maquina se separa en dos partes para una fácil limpieza.
Dos grifos adicionales tipo "pub" que se pueden etiquetar o personalizar.
Guía de elaboración.
Mezcla de cerveza para preparar casi 12 tercios de 0,35 litros cada una.
Tamaño: 35 x 31 x 26cm

Precio aprox. 116 Euros

Donde comprar:

Ziclotech

Yoquierounodeesos
Amazon

Iniciación a la cocina molecular

Hoy os presento una forma sencilla de realizar una esferificación doméstica, se trata de hacer “caviar” de casi todo lo que queráis sin necesidad de usar productos químicos como el alginato y cloruro de calcio (presentes en el kit de sferificación de los hermanos Adriá)

Usaremos una técnica sencilla que utiliza el prestigioso Chef Pedro Subijana del restaurante Akelarre de San Sebastián y basada en el agar-agar.

Veréis que se trata de algo distinto , que podéis acompañar a vuestro platos dándoles un toque de distinción , modernidad y sin duda levantará más de una admiración entre vuestros invitados.

Ya he hablado anteriormente del agar agar , es un alga que tiene propiedades gelificantes, es decir, similar a la gelatina (cola de pescado) pero con la diferencia de permitir esta característica a una mayor temperatura.

De que se trata?
Se trata de encapsular un líquido, zumo, licores, infusiones, en una forma esférica del tamaño que queráis usando como principio activo un gelificante (agar-agar) y como medio un aceite neutro ( girasol, maíz , soja )

Ver video Caviar de pimientos:




Ver video de lentejas de mejillones:


Necesitareis:

Por cada 150 cc de zumo , 1,5 gr de agar agar en polvo

Un recipiente con aceite neutro.

Donde comprar:

El agar agar lo encontrareis en tiendas de dietética, herbolarios y tiendas de comida oriental.

Si estás interesado en perfeccionar esta técnica te aconsejo que adquieras el minikit de sferificación que acaba de salir al mercado, un bonito regalo para estas Navidades. precio aprox ... 75 €

Recetas:

Rape con jugo de tomate asado y huevas de pimiento

Pommery Brut Royal

Este fino champagne es una mezcla de 40 caldos cuidadosamente seleccionados en la región de Champagne. Está compuesto de tres variedades de uva: Pinot Noir, Pinot Meunier y aproximadamente un tercio de Chardonnay.

Esta delicada mezcla es envejecida en las bodegas de Pommery durante aproximadamente tres años para desarrollar su aroma completo.

Nota de cata:

Color pajizo dorado, con abundantes burbujas que ascienden formando un rosario de pequeño tamaño

Nariz sencilla, de intensidad moderada, fresca y jovial, con excelente frutosidad, notas de manzana verde, tostados, toques de fruta cítrica y alguna suave nota floral.

En boca es fresco y cremoso, con el carbónico muy ligeramente agresivo, final elegantemente amargoso pero no demasiado expresivo.

Vinificación:

Elaborado con uvas Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay a partes iguales
crianza de 3 años

Temperatura:

La temperatura del Champagne es fundamental para degustarlo. Conviene enfriarlo durante unas horas en el frigorífico antes de servirlo. Otra forma efectiva de enfriarlo es sumergir la botella en una cubitera con cuatro dedos de agua, dos de hielo y un buen puñado de sal gruesa por encima. Comprobará que el hielo se disuelve y que el Champagne empieza a bajar de temperatura. Entonces estará listo para ofrecer toda su frescura y vivacidad.
La temperatura ideal de consumo es entre 5 y 8 ºC

La copa:

La copa idónea para mecer el Champagne, disfrutando de sus aromas y mostrando la belleza y calidades de sus burbujas, es la copa de tulipa, de cuerpo alto y boca estrecha, y también la tradicional aflautada. El cristal ha de ser transparente, que favorece el desprenderse de las burbujas y muestra su mágico y efímero itinerario, así como los matices de color.

Precio aprox. 30 €

Donde comprar:
Aporvino.com

El Corte Ingles

Jamón to U.S.A.

Los Estados Unidos es el segundo mayor productor de cerdos, junto con el líder mundial durante muchos años, Dinamarca, y sólo después de Canadá. La producción de Estados Unidos representa alrededor del 10 por ciento del suministro mundial total.

España es el primer productor y consumidor de jamón curado del mundo El consumo de jamón en España se cifra en 4,5 Kg por persona y año, según las estadísticas manejadas por las distintas Denominaciones de Origen de Jamón en España.

Este consumo supone un valor de 2.000 millones de € en el mercado, lo que representa un gasto per cápita de 47 €. De estas cifras, se deduce que el precio medio por kg está alrededor de 12,44 €, teniendo en cuenta que se está considerando el jamón con huesos incluidos. Según los estudios de las Denominaciones de Origen del Jamón, el 70% del consumo se realiza en los Hogares, con 3,15 Kg/ cápita y el 30% restante se debe a las compras del sector extradoméstico, con 1,35 kg per cápita.

La producción anual de jamones y paletas en España se sitúa en más de 42 millones de piezas anuales (2006), de las que el 88% proceden del cerdo blanco y el 12% de cerdo ibérico. Cabe destacar que en la última década se ha producido un incremento del 37% de la producción de piezas, dato que confirma que estamos ante un sector de claro crecimiento y con un potencial importante para la exportación.

La Noticia:

El jamón ibérico, uno de los productos más reputados de la gastronomía española, se presentó hoy de manera oficial y legal en la capital de Estados Unidos, donde ya se permite su importación.

No es la primera vez que este producto se degusta en el país de las hamburguesas, aunque hasta hace poco todo el ibérico que llegaba lo hacía 'de contrabando', tratando de evitar los estrictos controles aduaneros.

La presentación oficial se celebró en el restaurante 'Jaleo', en Washington DC, en presencia del embajador de España en Washington, Carlos Westendorp, así como del cocinero español José Andrés, socio y jefe de cocina del local.

Allí se pudieron degustar ejemplares de la única marca española 'Fermín', que por el momento cumple todos los requisitos para la venta en EEUU de este producto. El jamón ibérico se distribuirá en EEUU a través de 'Fermín USA', que forma parte de la empresa española 'Fermín' con sede en La Alberca (Salamanca)

Este tipo de jamón es un primer paso, pero todavía falta por exportar el ibérico, alimentado cien por cien con bellota, que llegará en julio de 2008.

Fuente: Agencia EFE

Los Calçots

Ya he visto los primeros calçots de la temporada en el mercado.

Se denomina calçot a cada uno de los brotes de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que ha estado replantada en el terreno. Estos brotes a medida que van creciendo se van calzando, es decir, se cubren los costados de tierra para blanquear su base, que es la parte que se consume. Esto provoca que la parte enterrada sea muy tierna y de un gusto y dulzura característicos.

Los calçots protegidos con denominación de origen "Calçot de Valls", corresponden exclusivamente a los brotes de los bulbos de la especie Allium cepa procedentes de la variedad Blanca Grande Tardía de Lérida. Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y tamaño de los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de cuatro a siete.

Las prácticas o técnicas de cultivo utilizadas en los calçots, junto con el agua, el suelo y el clima de la zona geográfica donde se producen, otorgan a estos, unas características morfológicas y organolépticas diferenciadas.

El descubrimiento del calcot, se atribuye a Xat de Benaiges, un campesino de Valls, que a finales del siglo XIX convirtió el bulbo de una cebolla blanca en la base de una tradición que con el tiempo se ha convertido en uno de los acontecimientos más celebrados de la gastronomía catalana, haciendo de Valls la capital del calçot.

El campesino cogió un par de cebollas brotadas y las puso a las brasas de la llama. En ese momento, y sin saberlo, descubrió las excelencias de los calçots. A principios del siglo XX los calçots ya se habían convertido en una comida habitual de muchas familias de Valls durante los días festivos en sus viñas o huertos.

Los calçots se consumen habitualmente, durante los meses de, diciembre a marzo asados a la llama de fuego de leña habitualmente con sarmientos de viña, acompañados de una salsa característica llamada Salvitxada muy similar a la Romesco.

Según la tradición, los calçots no se han de comer nunca en soledad ya que su degustación forma parte de un ritual colectivo de fiesta y alegría celebrado al aire libre, la calçotada indispensable degustarla con babero XXL.

Recetas:
Salsa para calçotada.
Carrillera de Iberico al Vino tinto con hongos y calçots confitados.
Vichyssoise de calçots con vieira y puerro crocante

Ya es Navidad en Canal Cocina

Canal Cocina ha estrenado el lunes 3 de diciembre, su programación especial de Navidad que reunirá por primera vez a 21 restauradores que llenarán la parrilla de un variada oferta. Desde grandes maestros a los más jóvenes creadores ofrecerán platos para todos los gustos, con un apartado especial dedicado a la oferta de cinco cocineros con estrella Michelín.

Canal Cocina ayudará a preparar los platos de siempre y también, menús novedosos, alternativos y sencillos que pueden realizarse con conocimientos básicos y muy poco tiempo. El objetivo es aproximar la cocina a todos los públicos; a aquellos con una mayor técnica, para quienes Cocina ofrecerá versiones revisadas de los platos tradicionales, y también para los espectadores que quieren sorprender en Navidad pero disponen de menores nociones prácticas o tiempo.

Con este propósito, Cocina propondrá la programación más completa en gastronomía de Navidad y emitirá, durante todo el mes de diciembre, programas de estreno y ediciones monográficas de sus espacios más representativos.

En total, Canal Cocina ofrecerá nueve programas dedicados a la Navidad que ayudarán a cocinar los tradicionales asados, lubinas y mariscos y a elaborar nuevos platos que incorporan una mayor variedad de aves, caza y pescados y también huevos, arroces, pastas y ensaladas.

El canal que dirige Mandi Ciriza mostrará todas las opciones y contará para ello con la colaboración de los nombres más representativos de nuestra cocina como Juan Pozuelo, Julio Garmendia, Iñaki Oyarbide, Quique Dacosta, Toño Pérez, Pepe Rodríguez, Dani García, Iñigo Pérez o Juan Antonio Molina, entre otros muchos, quienes aportarán su experiencia y sumarán conocimientos para elaborar los mejores menús de las Navidades.

Canal Cocina puede seguirse a través de Digital +, operadores de cable (Ono, R, Telecable), Imagenio, Jazztelia TV, Movistar y Vodafone Live.