Caviar de caracol

Un producto gourmet muy especial, está llegando a las mesas de los más prestigiosos restaurantes: las huevas de caracol.

Hace tres años que Dominique y Sylvie Pierru empezaron en Francia con la granja de caracoles, desde entonces se la han pasado perfeccionando la cosecha de los huevos de caracol, dándoles una dieta de hierbas y cereales.

En España Morellana de Helicicultura se ha convertido en la número uno en tecnología punta del caracol en todo el mundo, delante de Francia y Alemania.

En el tamaño y en la eclosión se asemejan a las huevas de salmón, pero su sabor no es a mar, sino a monte, a caracol. Ese sabor a caracol las identifica perfectamente porque es sutil y junto al punto adecuado de sal, lo hace perfecto para ser degustado.

Se recomienda servir el caviar en una tostada sazonada ligeramente con pimienta y un poquito de crema agria acompañado de una copa con Cava bien fría.

Este Caviar es totalmente diferente del caviar del esturión, en términos del aspecto y del gusto es por eso que muchos comensales lo buscan mas.

Recolectar las perlas minúsculas, de tres o cuatro milímetros de diámetro requiere de trampas especiales para obtener los preciosos globos blancos, una vez que se tienen los los huevos hay que clasificarlos y limpiarlos, todo se hace a mano es por ello que el precio es un tanto elevado.

Para romper el ciclo estacional de los caracoles y que pusieran mas huevos se les puso un ambiente controlado con una temperatura constante de 20 grados C (68 grados F) con 80% de humedad y 18 horas de luz solar.

Respecto al elevado precio de venta, los empresarios aseguran que, aunque el proceso puede parecer sencillo, para elaborar 100 gramos de caviar se necesitan al menos 2.000 huevas de caracol.

Donde comprar:

Helixcar

Foto de cabecera "Agencia de noticias Reuters"