Hoy os presento una forma sencilla de realizar una esferificación doméstica, se trata de hacer “caviar” de casi todo lo que queráis sin necesidad de usar productos químicos como el alginato y cloruro de calcio (presentes en el kit de sferificación de los hermanos Adriá)
Usaremos una técnica sencilla que utiliza el prestigioso Chef Pedro Subijana del restaurante Akelarre de San Sebastián y basada en el agar-agar.
Veréis que se trata de algo distinto , que podéis acompañar a vuestro platos dándoles un toque de distinción , modernidad y sin duda levantará más de una admiración entre vuestros invitados.
Ya he hablado anteriormente del agar agar , es un alga que tiene propiedades gelificantes, es decir, similar a la gelatina (cola de pescado) pero con la diferencia de permitir esta característica a una mayor temperatura.
De que se trata?
Se trata de encapsular un líquido, zumo, licores, infusiones, en una forma esférica del tamaño que queráis usando como principio activo un gelificante (agar-agar) y como medio un aceite neutro ( girasol, maíz , soja )
Ver video Caviar de pimientos:
Ver video de lentejas de mejillones:
Necesitareis:
Usaremos una técnica sencilla que utiliza el prestigioso Chef Pedro Subijana del restaurante Akelarre de San Sebastián y basada en el agar-agar.
Veréis que se trata de algo distinto , que podéis acompañar a vuestro platos dándoles un toque de distinción , modernidad y sin duda levantará más de una admiración entre vuestros invitados.
Ya he hablado anteriormente del agar agar , es un alga que tiene propiedades gelificantes, es decir, similar a la gelatina (cola de pescado) pero con la diferencia de permitir esta característica a una mayor temperatura.
De que se trata?
Se trata de encapsular un líquido, zumo, licores, infusiones, en una forma esférica del tamaño que queráis usando como principio activo un gelificante (agar-agar) y como medio un aceite neutro ( girasol, maíz , soja )
Ver video Caviar de pimientos:
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Necesitareis:
Por cada 150 cc de zumo , 1,5 gr de agar agar en polvo
Un recipiente con aceite neutro.
Donde comprar:
El agar agar lo encontrareis en tiendas de dietética, herbolarios y tiendas de comida oriental.
Si estás interesado en perfeccionar esta técnica te aconsejo que adquieras el minikit de sferificación que acaba de salir al mercado, un bonito regalo para estas Navidades. precio aprox ... 75 €
Recetas:
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